Pluma o Ala
Pieza muy tierna y sabrosa, muy equilibrada en cuanto a carne magra y vetas de grasa se refiere. La pieza se sitúa entre las paletillas, y se obtiene del despiece del lomo ibérico, correspondiente al corte craneal de dicha pieza. La pluma se encuentra en la parte más cercana a la paleta. Pieza rica en grasa intramuscular.
- Preparación: Ideal para cocinar a la plancha a fuego alto, sellándola bien por fuera, dejándola tierna por dentro.
- Piezas: 80-100 gr
